Syndicat AOP Selles sur Cher

Sur un plateau de fromages, le Selles-sur-Cher se reconnaît à sa forme de disque biseauté et par sa croûte bleutée légèrement grisée. Salé et cendré au charbon végétal, ce fromage au lait de chèvre, entier et cru, révèle après dix jours d’affinage un équilibre salé, acide, amer avec des arômes caprins et de champignon.
Le fromage de chèvre Selles-sur-Cher a pris le nom de la ville grâce aux coquettiers qui ramassaient les œufs et les fromages dans la ferme et les transportaient jusqu’à...