Les Champignons

2500 espèces de champignons sont recensés dans le département du Loir-et-Cher dans nos forêts, parmi les champignons comestibles : les morilles sont les premières de l’année à sortir de terre, suivent ensuite les girolles entre mai et juin, les mousserons qui se récolteront entre juin et septembre, la coulemelle, les cèpes, les pieds de mouton et les trompettes de la mort que l’on pourra déguster jusqu’en novembre voire décembre si les températures sont douces.

Il va sans dire que les restaurants du Loir-et-Cher aiment utiliser ses produits et savent les sublimer aussi bien pour une cuisine familiale qu’un plat gastronomique.

Nos recettes

Champignons farcis au fromage de chèvre AOP Selles-sur-Cher au miel

Pour 4 personnes :

Après la cueillette de nos 12 gros champignons de souche, un petit tour au marché pour compléter la liste d’ingrédients nécessaires :

200 g de fromage de chèvre frais AOP Selles-sur-Cher
2 brins de romarin et 2 brins de thym
6 cuillères à café de miel
4 cl de crème, jus de citron, sel et poivre

Hacher finement les brins de romarin et de thym
Nettoyer et brosser vos champignons puis couper les queues des champignons et les hacher finement
Petite astuce : un filet de citron sur les champignons évitera qu’ils noircissent.
Déposer le fromage de chèvre dans un saladier et l’écraser à la fourchette
Ajouter la crème au fromage et lier l’ensemble
Ajouter les queues de champignons hachées, le sel et le poivre
Déposer dans chaque tête de champignons un peu de miel puis la farce fromage de chèvre et champignon
Napper la farce avec une nouvelle couche de miel
Saupoudrer avec le thym et le romarin haché.
Disposer les têtes de champignons farcies dans un plat et verser un filet d’huile d’olive sur chacune des têtes.

Faire cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 150°

Vous ne revenez pas d’une longue et belle balade en forêt mais plutôt du bureau…
12 beaux champignons de Paris seront tout aussi délicieux – pensez à nos producteurs locaux
et à la cave des Roches qui vendent aussi leur production aux particuliers !

Risotto aux cèpes

La cueillette en forêt a été fructueuse aujourd’hui, vous ramenez 500 de cèpes !
Quoi de plus appétissant  ? Ni 1 ni 2 on se lance dans la confection d’un risotto qui enchantera toute la famille.

Pour ce risotto , il nous faudra  :

1 gousse d’ail
140 cl de bouillon de légumes ou de viande (que l’on maintiendra en ébullition pendant la préparation du risotto)
Persil frais

C’est tout !

Emincer et faire revenir l’ail émincé dans un peu d’huile.
Ajouter les cèpes
Puis le riz à feu plus vif et mélanger le tout (le riz doit frire dans l’huile 1 à 2  minutes avec les champignons)
Verser 2 verres de bouillon bouillant et mélanger
A mesure que le riz absorbe le bouillon en reverser de nouveau
Mélanger régulièrement pour ne pas que le risotto accroche
A la fin, ajouter un peu de persil (et pour les gourmands : faire fondre du fromage de chèvre sec râpé)

Faites le plein d’idées gourmandes sur le site « Produits en région Centre Val de Loire » – CduCentre